Receitas da Daiane

Preparo: 40 minutos
cozimento: 45 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
2 coelhos novos de cerca de 1 kg cada
3 cebolas
2 colheres de sopa de salsa picada
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal; pimenta-do-reino;
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1 1/2 xícara (chá) de maionese
2 colheres de sopa de pepinos em conserva picados
1 colher de sopa de alcaparras
MODO DE FAZER
1) Limpe os coelhos e corte em pedaços, cuidando para não quebrar os ossos.
Coloque os pedaços numa vasilha funda e tempere com as cebolas picadas,
1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.
2) Aqueça bem o forno.
Retire os pedaços de coelho do tempero, escorra um pouco e leve ao forno para grelhar,
virando algumas vezes para que cozinhem por igual.
Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço.
Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar.
Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva,
as alcaparras e o restante da salsa picada.
Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão.

INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)

3 xicaras de leite

1 cebola pequena com 3 cravos da índia

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 raminhos de salsinha

6 pimentas do reino em grão

sal e noz-moscada

Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.

INGREDIENTES

MASSA:

300 gr de farinha

200 gr de manteiga

100 gr de açúcar

1 gema

1 colher (sopa) de vinho tinto

RECHEIO:

6 maçãs vermelhas ácidas (1kg)

1 colher (sopa) de vinho tinto

100 gr de uva passa branca sem semente

Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas porções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por ½ hora.

RECHEIO:

Ingredientes (6 pessoas)

1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs

1 litro de vinho tinto Bourgogne

1 cebola grande picada

3 folhas de louro

2 talos de salsão picado

1 macinho de tomilho

50 ml de azeite de oliva

50 gr de banha de porco

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 cenouras grandes em palitos

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 bouquet garni fresco

2 colheres (sopa) de extato de tomate

1 litro de caldo de carne

salsinha picada

sal e pimenta do reino

Guarnição:

500 gr de cebolinhas miúdas

2 colheres (sopa) de açucar

1 colher (sopa) de manteiga

200 gr de bacon em cubinhos

300 gr de champignon fresco cozido

Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnição: